*** ||מתכון עיראקי|| תבית ||מתכון עיראקי|| *** F2H הורדה ישירה מילים צלצול פלייבק רמיקס יוטיוב

החמין העיראקי יוצא דופן, מכיוון שמבשלים בו עוף שלם, ממולא בחלקי עוף פנימיים ובמעט אורז. העוף מקנה לתבשיל טעם עדין במיוחד.
חומרים 1 עוף במשקל 2-11/2 ק"ג
למלית: חלקי עוף פנימיים (קורקבנים, לבבות, כבדים) 3 כפות שמן, 1 בצל בינוני- קצוץ דק, 3/4 כוס אורז, שטוף ומסונן 1/2 כפית מלח, פלפל לבן, 1/2 כפית פלפל אנגלי טחון , 1/4 כפית קינמון טחון 1/2 כפית נענע מיובשת טחונה, 1 כפית הל, 1 ביצה, טרופה 1 כף רסק עגבניות; או עגבניה בשלה, מגוררת גס לחמין: 1 כוס אורז, 3 כפות שמן, 2 בצלים גדולים- חתוכים לקוביות גדולות, 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, 1 כף רסק עגבניות, 3 גזרים בינוניים- חתוכים לקוביות , 2 קישואים בינוניים- חתוכים לקוביות גדולות, 2 תפוחי אדמה גדולים- חתוכים לקוביות גדולות, 6-5 כוסות מים, ביצים קשות כמספר הסועדים .
הכנה: מנקים היטב את העוף. תופרים את פתח הצוואר ומשאירים את פתח הבטן פתוח. הכנת המלית: חותכים את כל החלקים הפנימיים לקוביות קטנות. מחממים במחבת את השמן ומטגנים את הבצל. מוסיפים את האורז וחלקי העוף, ומתבלים במלח, פלפל אנגלי, פלפל לבן, קינמון, נענע והל. בוחשים היטב. מסירים מן האש ומצננים מעט. מוסיפים את הביצה ואת רסק העגבניות ומערבבים היטב. ממלאים את העוף במלית ותופרים את הפתח. הכנת החמין: יום לפני ההכנה שורים את האורז במים למשך לילה. מסננים ושוטפים היטב. מחממים שמן בסיר רחב. מוסיפים את הבצל והעוף הממולא ומטגנים דקות אחדות. מוסיפים את המלח, הפלפל, רסק העגבניות, הגזר, הקישואים ותפוחי האדמה. בוחשים היטב, מוסיפים את האורז, יוצקים את המים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הביצים. מנמיכים את הלהבה ככל שאפשר ומבשלים במשך הלילה. בודקים מפעם לפעם את הנוזלים, ומוסיפים מעט מים אם צריך. מגישים חם.